тематика:
Кетчупы, соусы, майонезы
Майонез - является высокодисперсной концентрированной эмульсией из рафинированного растительного масла и воды (25-50%), яичного порошка (5-6%), сухого молока (СОМ) (1-3%), сахара (1-3%), уксуса (1%) и специй, придающих майонезу запах специфического характера и соответствующий вкус; качественные майонезы - это высококалорийный продукт (от 380 до 655 килокалорий на 100 граммов продукта), калорийность которого связана с высоким содержанием жиров в зависимости от сорта майонеза; майонез относится к продуктам скоропортящейся категории и хранить его необходимо в тех же условиях, что и сливочное масло и маргарин.
