Сухая сыворотка в производстве мороженого
Молочная сыворотка – питательный и полезный продукт, получаемый в ходе сложной обработки цельного коровьего молока.
Молочная сыворотка – питательный и полезный продукт, получаемый в ходе сложной обработки цельного коровьего молока. Его широко используют во многих сферах человеческой деятельности. Сыворотка в сухом виде сохраняет все полезные качества и может храниться предельно долго.
Сывороточный продукт формируется в ходе приготовления сыров, творожных масс, казеина. В сухую порошкообразную форму переходит до 50% сухих веществ молока. Основной компонент – лактоза. Она содержится в порошке до 70 – 76%.
Актуальность использования сухого молочного продукта
Концентраты используются в кондитерском деле и приготовлении молочных продуктов с высоким содержанием питательных веществ. В частности широко используется сухая сыворотка для производства мороженого. Внедрение этого компонента в рецептуры открывает новые возможности перед отечественными и зарубежными производителями.
Перспективное производство позволяет перерабатывать жидкие формы сыворотки в концентраты, которые легко транспортировать и удобно хранить. На любом из этапов продукт сохраняет свои отменные органолептические качества и высокую биологическую ценность.
Мороженое из молочной сыворотки
Мороженое – сладкая взбитая десертная масса, который изготавливают из молока, сливочных и молочных ингредиентов, используя вспомогательные компоненты (качественные масла, сыворотку в сухом и жидком виде, пахту). В производстве налажен процесс приготовления так называемого «закаленного» мороженого. На объектах общественного питания, как правило, производят мягкий по консистенции десерт, больше напоминающий крем.
Существуют базовые технологии производства мороженого. В последнее время рецептуры и состав существенно усовершенствовали. В частности в базу ввели сыворотку деминерализованного типа и аналогичные сухие добавки с высоким содержанием жиров.
Сывороточный продукт в сухом или жидком виде комбинируют с кукурузным крахмалом, пищевыми красителями, сахаром, плодово-ягодными составами. Набор компонентов зависит от того, какой вид мороженого готовится.
Производство и переработка сырья
Чтобы получить качественное сырье, которое будет использоваться для приготовления мороженого, важно с особой ответственностью подойти к процессу переработки основы – жидкой сыворотки. К примеру, для повышения общего содержания полезных ингредиентов перед процедурой выпаривания прибегают к процессу обратного осмоса.
Основные этапы:
- пастеризация;
- выпаривание;
- сушка.
Компания «Евромол» предлагает приобрести высококачественную молочную продукцию оптом и в розницу. Производственная группа создает сыворотку разных видов, которую можно использовать в разнообразных рецептурах мороженого на современных предприятиях.
Опубликовано 21.12.2018
Тематика "Статьи"
Рейтинг:
/ 8
