Моцарелла: технология производства и виды

Родиной моцареллы считается юго-западная часть Италии. Этот сорт сыра относят к молодым рассольным, что полностью описывает его особенности приготовления. Сыр не оставляют на вызревание, он сразу готов к продаже и подаче к столу.

 Моцарелла

Родиной моцареллы считается юго-западная часть Италии. Этот сорт сыра относят к молодым рассольным, что полностью описывает его особенности приготовления. Сыр не оставляют на вызревание, он сразу готов к продаже и подаче к столу. Существует несколько разновидностей моцареллы, различается они по форме и по консистенции. В процессе приготовления сырную массу формируют в шарики большого или маленького размера, также популярная форма палочек. Кроме обычной мягкой моцареллы существует и более плотная по структуре, ее преимущественно используют для горячих блюд, например для пиццы. Такой сыр так и называют – «моцарелла для пиццы».

 

Описание сорта

 

Цвет качественной моцареллы – белый, без желтизны и каких-либо вкраплений. Вкус этого сорта отличается от выдержанных сыров, он более свежий и пресный, с ощутимой молочной нотой. Моцарелла отлично плавится, поэтому ее традиционно добавляют в пиццу, лазанью, пасту и другие горячие блюда. Тянущийся сыр выглядит очень аппетитно. Используют этот сорт и для холодных блюд, например, моцарелла – это обязательный ингредиент знаменитого салата Капрезе. В целом отлично сочетается этот сыр со свежими овощами, хлебом, макаронными изделиями. Высокое содержание белка и умеренный процент жира делают моцареллу подходящим выбором для диетического питания. Даже тот, кто следит за калорийностью своего рациона, сможет легко вписать ее в свое меню.

 

Технология производства

 

Изначально готовили моцареллу полностью вручную, но сегодня для этого используют специальное оборудование. Молоко для сыра подвергают процессу пастеризации – медленного нагревают и охлаждают, после чего добавляют сычужный фермент и бактериальную закваску. В течение некоторого времени в молоке будут происходить процессы формирования сырного сгустка, который затем перемешивают и разрезают особым приспособлением. Далее отделяют будущий сыр от лишней сыворотки, массу прессуют и подсушивают. Если для созревания других сортов сыра нужны дни, месяцы или даже годы, то моцарелла проходит этот этап буквально за пару часов. После этого массу еще раз разрезают и плавят при достаточно низкой температуре, сырное тесто не нагревают выше 57C. Финальный этап – выдерживание сыра в солевом растворе. Срок может варьироваться.

Любимый вкус моцареллы и высокое качество вы найдете в ассортименте ТНВ «Сыр Стародубский».

Опубликовано 16.08.2022

Тематика "Новости"

Рейтинг:   / 1
ПлохоОтлично 

Новости продовольствия

О продуктах, сырье, оборудовании

все статьи

Продукты, сырье, товары, услуги, инструмент, техника, оборудование, купить, цены, отзывы

  • Смеси из быстрозамороженных овощей и грибов
    3.6/5 оценка (84 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Наборы овощные
    3.1/5 оценка (162 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Овощные смеси для детского питания
    3.4/5 оценка (97 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Овощи быстрозамороженные
    4.1/5 оценка (83 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Ягодные смеси для детского питания
    3.5/5 оценка (91 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Беконная свинина
    4.2/5 оценка (522 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Свежие овощи
    4.5/5 оценка (536 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Купить маринады в Витебске
    4.7/5 оценка (511 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Соления. Салаты
    4.8/5 оценка (550 голосов)

    Цена

    Договорная
  • купить Соки в Витебске, Беларусь
    4.4/5 оценка (655 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Консервация
    4.6/5 оценка (551 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Колбасы сырокопченые и сыровяленные
    4.5/5 оценка (186 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Мясные полуфабрикаты
    4.3/5 оценка (193 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Мясные консервы (тушенка)
    3.3/5 оценка (229 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Копчености: производство и продажа
    4.0/5 оценка (269 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Производство и продажа пельменей
    4.4/5 оценка (219 голосов)

    Цена

    Договорная

Новые предприятия

Продовольствие: Новые тендеры