Немного о сыре

Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

 

Из истории сыра

 

Сыроделие возникло около 10 тысяч лет назад, когда были одомашнены овцы и козы. Именно тогда первые скотоводы научились с толком использовать свойство скисшего молока разделяться на сгусток и сыворотку. 


Сыр был и остается одним из самых распространенных и полезных продуктов питания. В нем жиров больше, чем в мясе, белка больше, чем в яйцах и углеводов больше, чем в овощах. Еще в нем чрезвычайно много витаминов, а сочетание кальция, фосфора и калия способствует укреплению костных и мышечных тканей и активизации мозговой деятельности. Не случайно силач Геракл по велению богов до 14 лет вскармливался исключительно сыром, медом и вином. Не менее известная царица Семирамида, получившая хорошее воспитание, тоже все детство провела на сырной диете.


О технологии приготовления сыра достаточно подробно сообщил римский писатель Колумелла в трактате о сельском хозяйстве (60-65 гг. н. э.). Свежее молоко сквашивалось путем добавления в него сычужного фермента, извлеченного из четвертого отдела желудка ягненка или козленка. Потом сгусток, образовавшийся в молоке, отделяли от сыворотки, посыпали солью и ставили в темное место для затвердевания. Соль не только улучшала вкус сгустка, но и способствовала его затвердению и сохранению. Поэтому сыр в процессе приготовления солили несколько раз. Созревшие сыры мыли, просушивали и упаковывали. Разветвленная сеть дорог, построенная римлянами, позволяла доставлять его в самые разные регионы Европы. Латинскому слову caseus, «сыр», соответствует итальянское cacio, немецкое Kase, английское cheese, испанское queso и португальское queijo.

 

Пищевая ценность

 

Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98-99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении. 

 

Типы сыров

 

По данным каталога международной молочной федерации в мире насчитывается около 500 видов сыров.виды сыров Но в мировом сыроделии до сих пор не сформировалась унифицированная классификация сырных продуктов. Основная причина заключается в том, что в разных странах производятся сыры с одинаковыми названиями, но с отличающейся технологией изготовления, и, наоборот, сделанные по одной технологии, но имеющие разные названия.

 

Классификация сыров

 

Твёрдые сыры. 


Сыры с высоким содержанием сухого вещества:
Пармезан, Грюйер, Выдержанный Голландский Гауда

Полутвёрдый сыр.


Сыр со средним содержанием сухого вещества:
Эдам, Эмменталь, Масдам

Полумягкие сыры.


Сыры для плавления, употребляются в разогретом виде, на сэндвичах, в пицце, пасте.
Моцарелла

Мягкие деликатесные.


Сыры с низким содержанием сухого вещества:
Бри Каммамбер, Камбоцола , Ружетт

Сыры рассольные /кисло-творожистые.


Выдерживаются в соляных растворах:
Фета, Брынза, Сулугуни, Чечил

Плавленые сыры.


Изготавливаются из твердых и полутвёрдых путём плавки:
Хохланд, копченый сливочный

Молодые сыры (творог).


К ним относятся невызревшие сыры:
Альметте, Рикотта, Маскарпоне

Опубликовано 21.06.2018

Тематика "Статьи"

Рейтинг:   / 0
ПлохоОтлично 

Похожие новости

Акции и новости компаний

все статьи

О продуктах, сырье, оборудовании

все статьи
Баннер 1 на 400 Русорус

Продукты, сырье, товары, услуги, инструмент, техника, оборудование, купить, цены, отзывы

  • Беконная свинина
    4.5/5 оценка (629 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Обслуживание мясоперерабатывающего оборудования
    4.0/5 оценка (95 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Гербициды Флирт
    4.2/5 оценка (94 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Фунгициды Акробат МЦ
    4.5/5 оценка (137 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Бутизан ДУО
    4.2/5 оценка (68 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Домики для телят
    4.5/5 оценка (160 голосов)

    Цена

    Договорная (с НДС)
  • Групповые домики для телят
    4.6/5 оценка (149 голосов)

    Цена

    Договорная (с НДС)
  • Купить крахмал картофельный
    4.4/5 оценка (109 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Сосиски, сардельки
    4.7/5 оценка (166 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Колбасы сыровяленые
    4.3/5 оценка (142 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Колбасы полукопчёные
    4.4/5 оценка (118 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Ливерные изделия
    4.5/5 оценка (108 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Полуфабрикаты
    4.3/5 оценка (110 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Форель товарная (радужная) купить в Минске
    4.7/5 оценка (208 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Кофемолка
    4.0/5 оценка (51 голосов)

    Цена

    Договорная
  • Алюминиевая посуда
    4.6/5 оценка (198 голосов)

    Цена

    Договорная

Новые предприятия

Продовольствие: Новые тендеры