Термины пищевой и перерабатывающей промышленности. Продовольственный словарь. Тара и упаковка

Термины пищевой и перерабатывающей промышленности. Продовольственный словарь. Описание продуктов, сырья, специй, материалов, тары, упаковки

ТЕРМИН	ОПИСАНИЕ
Maté	Чай мате очень популярен в Южной Америке. Его готовят из листьев растения мате, вечнозеленого дерева или кустарника. Листья сушат в дыму костра, а затем измельчают в порошок, известный под названием йерба или трава мате. Чай заваривают в специальных сосудах, изготовленных из определенного вида тыквы, которые тоже называются мате. Название сосуда дало название чаю. Чай мате пьют специальной трубочкой с ситечком на нижнем конце, которое является фильтром и не пропускает частицы травы. В кампании чай мате пьют из одного сосуда. Чай имеет привкус травы и аромат дыма.
Агар-агар	Продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и обладающий желирующими свойствами. Применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, суфле), джемов, конфитюров.
АЙРАН	Айран – освежающий напиток, приготовленный из йогурта с чесноком, солью и мятой. Вам понравится освежающий эффект данного напитка во время жарких летних дней. Йогурт подходит для продуктов, приготовленных на гриле. Кроме того, Вы можете купить питьевой айран.
Альгинаты	Соли альгиновой кислоты, в частности: альгинат кальция, альгинат натрия, альгинат калия.
Альгиновая кислота	Полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, извлекаемое из морских водорослей. Представляет собой полимерную цепь, состоящую из двух мономеров - остатков полиуроновых кислот (D-маннуроновой и L-гулуроновой) в разных пропорциях, варьирующихся в зависимости от конкретного вида водорослей.
Антацидное действие	Ослабление повреждающего эффекта соляной кислоты, вырабатываемой желудком, на слизистую оболочку желудка и пищевода.
Антиген	Белковый участок микробной стенки, чужеродного вещества, на который клетки иммунной системы вырабатывают защитные иммуноглобулины.
Антиоксиданты	Антиоксиданты (антиокислители) — ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление (рассматриваются преимущественно в контексте окисления органических соединений). Окисление углеводородов, спиртов, кислот, жиров и др. кислородом воздуха представляет собой цепной процесс. Цепные реакции превращений осуществляются с участием активных свободных радикалов — перекисных (RO2), алкоксильных (RO), алкильных (R). Для цепных разветвленных реакций окисления характерно увеличение скорости в ходе превращения (автокатализ). Это связано с образованием свободных радикалов при распаде промежуточных продуктов — гидроперекисей и др. Механизм действия наиболее распространённых антиоксидантов (ароматические амины, фенолы, нафтолы и др.) состоит в обрыве реакционных цепей: молекулы А. взаимодействуют с активными радикалами с образованием малоактивных радикалов. Окисление замедляется также в присутствии веществ, разрушающих гидроперекиси (диалкилсульфиды и др.). В этом случае падает скорость образования свободных радикалов. Даже в небольшом количестве (0,01—0,001 %) антиоксиданты уменьшают скорость окисления, поэтому в течение некоторого периода времени (период торможения, индукции) продукты окисления не обнаруживаются. В практике торможения окислительных процессов большое значение имеет явление синергизма — взаимного усиления эффективности антиоксидантов в смеси, либо в присутствии других веществ. В пищевой промышленности Антиоксиданты широко применяют на практике. Окислительные процессы приводят к порче ценных пищевых продуктов (прогорканию жиров, разрушению витаминов), потере механической прочности и изменению цвета полимеров (каучук, пластмассы, волокно), осмолению топлива, образованию кислот и шлама в турбинных и трансформаторных маслах и др. Для увеличения стойкости пищевых продуктов, содержащих жиры и витамины, используют природные антиоксиданты — токоферолы (витамины Е), нордигидрогваяретовую кислоту и др. — и синтетические антиоксиданты — пропиловый и додециловый эфиры галловой кислоты, бутилокситолуол (ионол) и др. Антиоксиданты, используемые как пищевые добавки: Пектин * Аскорбиновая кислота (витамин C) * Лимонная кислота * Бутилгидроксианизол BHA, бутилгидрокситолуол BHT * Антоцианины * Дигидрокверцетин Дополнительные компоненты для связывания ионов переходных металлов: * Трилон Б (ЭДТА)
АРАБСКИЙ КОФЕ	Это сорт кофе, который подвергается сильной обжарке до черного цвета. Характерный вкус и запах напитку придает кардамон. Вы можете приготовить арабский кофе следующим образом: добавьте две ложки молотого кофе в кипящую воду. Он должен закипеть и вспениться три раза.
АРТИШОКИ	Артишоки до сих пор редко встречаются в Чешской респулике. Огромное количество их встречается в южной Европе, откуда они происходят. Артишок – растение схожие с чертополохом или васильком. Съедобные части растения – мясистые, сочные нижние части цветоложи (основания корзинок, или донышки). Артишоки можно есть свежими в салатах либо отварными или тушеными. Приготовление свежих артишоков может занять длительное время, поэтому мы вам рекомендуем для начала попробовать консервированные или маринованные артишоки.
БАД	Биологически активная добавка к пище; природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.
Бальзам	Крепкий алкогольный напиток, содержащий настои целебных трав, кореньев, плодов, эфирных масел. В переводе с греческого означает "лечебный".
БАМИЯ (ОКРА)	Стручки бамии можно есть как самостоятельное блюдо, так и с мясом. Поверхность плода покрыта мягкими волосками, поэтому перед приготовлением его лучше обжарить. Болгарское национальное блюдо - Гювеч – не будет завершенным без добавления бамии.
Бензоат натрия (Е211)	Пищевая добавка, относится к группе консервантов. Бензоат натрия — натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без запаха или с незначительным запахом бензальдегида. Оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал. Комментарий: однако стоит иметь в виду, что действие данного консерванта оказывает такое же воздействие и на все клетки человека. Разрешён в России и странах Европы. Применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, майонеза, кетчупа, плодово-ягодных продуктов, напитков. Как консервант используется в косметической и фармацевтической промышленности. Данное соединение может повреждать важную область ДНК в митохондриях и вызывать серьёзное повреждение ДНК в митохондрии так, что полностью инактивируют её. Есть множество болезней, которые связаны именно с повреждением этой части ДНК — болезнь Паркинсона, цирроз печени и ряд нейродегенеративных болезней, а ещё — это связано с процессами старения (но до старости мало кто доживает)
Биопродукты	Новый класс натуральных продуктов питания. Молочные биопродукты с добавлением в них бактерий-пробиотиков
Бифидокультуры	Содержат бифидобактерии. Бифидо-и лактобактерии входят в состав микрофлоры кишечника. Регулируют ее нормальный состав, сдерживают рост и размножение в нем патогенных и условно-патогенных микробов.
БОБЫ	Бобы не используют широко в чешской кухне, но они очень популярны в арабской. Согласно рекомендациям альтернативной медицины, бобы употребляют для лечения суставов, так как они очень богаты белком. Их готовят таким же способом, как и все остальные бобовые культуры. В нашем магазине можете найти сушенные, консервированные и замороженные бобы. Некоторые консервированные бобы готовы к непосредственному употреблению.
Бренди	Крепкий алкогольный напиток, общий термин для перегонного вина. Название произошло от голландского «brandewijn» - огненное вино. Сырье для изготовления бренди - забродивший фруктовый или ягодный сок, виноградное вино или виноградная отжимка.
БУРГУЛ	Бургул – это пшеничная крупа, высушенная и измельченная. Она может быть различных размеров. Готовят бургул в кипящей подсоленной воде. Крупа является главным ингредиентом в приготовлении закуски Куббе и салата Табуле. Может быть использован как гарнир к блюдам из мяса, для овощной и мясной начинки, в плове и в соусах. Благодаря высокой пищевой ценности (высокое содержание протеинов, клетчатки, витаминов и минеральных веществ), бургул может стать заменой риса или кускуса. В Индийской кухне бургул используют для десертов из молока и сахара.
Бурые морские водоросли	Разновидность морских водорослей, особенностью которых является содержание пигмента фукоксантина, придающего им бурый цвет.
БХАРАТ (Специи)	Бхарат – арабское название смеси специй, используемой в арабской, турецкой и иранской кухне. Смесь используется для придания аромата баранине, ягнятине, курице, рыбе и соусам. Также специи используют для маринования мяса перед приготовлением. Основными ингредиентами Арабской смеси являются: черный перец, кардамон, кориандр, зира, красный жгучий перец, мускатный орех, гвоздика и корица.
Ванилин	Ароматическое вещество, искусственный заменитель ванили, бесцветные кристаллы с запахом натуральной ванили. Используется при изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий, молочных десертов.
Ваниль	Пряность, которую получают из плодов одноименного растения семейства орхидейных. Одна из самых дорогих пряностей на мировом рынке.
Варенец	Кисломолочный продукт из топленого молока, приготовленный с использованием закваски из кисломолочных культур и ацидофильной палочки.
Ветчина	Просоленый и прокопченый свиной окорок, задняя или передняя лопатка, спинная или шейная часть.
Вкусовые добавки	Вкусовые добавки к пище или припра́вы — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд. * Вкусовые добавки могут способствовать улучшению переваривания и усвоения пищи, а также возможности её длительного хранения. * К приправам относятся пряности, соль, сахар, некоторые ароматизаторы, а также соусы, готовые к употреблению продукты (кетчуп, горчица, хрен) и масляные смеси (масло с горчицей, зелёное, анчоусное, раковое и т.п.), а также химические вещества, например глутамат натрия, разбавленная водой уксусная эссенция, лимонная кислота. Вкусовые добавки могут быть натуральными продуктами и синтетическими веществми. Натуральные продукты используют как в свежем (плоды, семена, стебли, корневища), так и засушенном, растёртом в порошок виде; используют и масляные смеси, которые не только улучшают вкус блюда, но и повышают его калорийность. Некоторые вкусовые добавки стандартизованы, в этом случае они могут быть включены в специальную категорию - пищевые добавки. Одними их самых популярных пищевых добавок являются пряности (специи) — свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие жгучие (пряные) и различные летучие ароматные вещества, преимущественно тропического происхождения. В большинстве своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный вкус и аромат. В качестве специй употребляются различные части растений, например: плоды (перец горошком), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (лук, чеснок) и другие. В Европу многие пряности попали ещё в древние времена с Востока (Индии и Китая); некоторые — из Африки и Южной Америки. Приправы применяют в кулинарии, пищевой промышленности (консервной, кондитерской, хлебобулочной, ликёро-водочной), а также в медицине и парфюмерии. В настоящее время в промышленности вместо приправ в виде свежих и высушенных частей растений, часто используют подготовленные продукты - порошки, пасты, экстракты, эфирные масла, а также синтетические и полусинтетические ароматизаторы.
Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь	Заболевание пищеварительного тракта, при котором происходит заброс кислого желудочного содержимого в пищевод, возникает изжога и поражение кислотой слизистой оболочки пищевода.
Глутамат натрия	Глутамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности сосочков языка. «При попадании в организм он быстро проникает через кровь в мозг и усиливает вкусовые ощущения, в том числе чувствительность вкусовых сосочков языка» Представляет собой белый кристаллический порошок, прекрасно растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа» у японцев как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакции. Чаще всего применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь. Был получен в 1907 году сотрудником Токийского Имперского Университета — Кикунае Икедой (Kikunae Ikeda). В 1909 г. ему был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. Именно по этому способу был получен глутамат натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзи-но-мото» — «душа вкуса». С тех пор усилитель вкуса глутамат натрия стал широко применяться и завоевал популярность во всём мире. Его ежегодное потребление на планете достигло 200 000 тонн. Глутамат натрия содержится в морских водорослях, соевых продуктах, а также в дрожжевых экстрактах. В меньших количествах он содержится в помидорах, грибах и сыре пармезан. Также производится порошок, который на 100 % идентичен глутамату, встречающемуся в природе. В то же время глутамат вызывает оксидативное повреждение клеток животных, при этом также повреждая ДНК (см. en:Genotoxicity — генотоксичность), что доказали опыты на крысах при дозах в 0,6 г/кг в течении 10 дней
Глютен	Клейковина — понятие, объединяющее группу белков (проламинов и глютелинов), обнаруженных в семенах злаков (пшенице, ржи, овсе и ячмене). Содержание глютена в пшенице доходит до 80%. Его присутствие в муке определяет эластичность и упругость теста при смешивании с водой, характеризует качество муки. У некоторых людей бывает целиакия — непереносимость глютена, требующая диеты с полным исключением всех глютеносодержащих продуктов.
Дисбиоз (дисбактериоз) кишечника	Количественные и качественные нарушения нормальной микрофлоры кишечника, часто возникающие как синдром при различных заболеваниях или после действия вредных факторов, сопровождающийся различными патологическими проявлениями и снижающий сопротивлямость организма.
Желатин	Смесь белковых веществ животного происхождения, обратимо коагулирующий коллоид. Изготавливается из сырья, содержащего коллаген (костей, сухожилий, хрящей) в результате длительного кипячения с водой. Пищевой желатин используется в кулинарии для приготовления студней, желе, мороженого и т.д. Является источником глицина, необходимого для восполнения энергии в организме человека.
ЗАТАР	На Ближнем Востоке затар подается на завтрак. Это смесь трав, где главным ингредиентом является тимьян, кунжут и орехи. Как обычно едят затар: кусочек арабского хлеба обмакивают в оливковое масло, а затем в затар.
Имбирь	Многолетнее тропическое травянистое растение. Корень имбиря употребляется в качестве пряности и в зависимости от обработки поступает в продажу двух сортов: белый, или Ямайский имбирь и черный имбирь. Имбирь полезен для пищеварения, для восстановления после тяжелых заболеваний, для профилактики простуды и гриппа.
Иммуноглобулины	Антитела - белково-углеводные вещества, вырабатываемые клетками иммунной системы, присутствующие в крови, тканевой жидкости или на клеточной мембране, которые распознают, связывают и обезвреживают чужеродные антигены.
ЙАБРАК ИНАБ	Виноградные листья с начинкой. Молодые виноградные листья сначала бланшируют в кипящей воде, а затем фаршируют начинкой из сырого риса, петрушки, томатов и специй и заворачивают в небольшие рулетики. Рулетики плотно укладывают в кастрюлю, придавливают и варят до готовности риса. Затем щедро поливают лимонным соком. Подходят в качестве закуски.
ЙАБРАК МАЛФУФ	Капустные листья с начинкой. Капустные листы бланшируют, наполняют мясной начинкой, плотно укладывают в кастрюлю, придавливают и варят. Йабрак малфуф подают в качестве главного блюда. В нашем магазине Вы можете найти уже готовое блюдо, консервированное с различными соусами.
Йогурт	Кисломолочный продукт, который производится из цельного молока или сливок путем сквашивания специальными молочнокислыми культурами — болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Не допускается термизация продукта, поскольку это убивает живые бактерии. По ГОСТу температура хранения йогуртов от 2 до 6 градусов С, срок хранения - в пределах двух недель.
Йогуртный напиток	Кисломолочный продукт, который изготавливается сквашиванием молока, сливок и подвергшийся термической обработке для удлинения сроков хранения. Может содержать сахар, фруктово-ягодные и овощные наполнители.
Какао	Напиток, приготовленный из какао-бобов - семян шоколадного дереваTheobroma cacao. Обладает тонизирующими и антиоксидантными свойствами, имеет высокую питательную ценность.
Какао-масло	Продукт переработки какао-бобов, ценное пищевое сырье, которое используется в кондитерской промышленности. Особенность - сохранение твердой консистенции при комнатной температуре.
Калорийность	Энергетическая ценность продуктов. Количество энергии, полученной человеком при поглощении продукта
Канцерогены	Канцерогены (лат. cancer – рак, греч. genes – рождающий, рожденный), они же карциногены (англ. carcinogen, с основами греч. karkinos – краб и греч. genes – рождающий, рожденный) — химические вещества, излучения, способные при попадании в организм человека или животных приводить к образованию злокачественных новообразований (опухолей). Наиболее известный физический канцероген — ионизирующие излучения. Среди химических канцерогенов чаще всего называют следующие: Нитраты, нитриты. Поступают в организм с переудобренными азотом овощами, например парниковыми. В желудочно-кишечном тракте нитраты могут превращаться в нитриты. Нитриты, вступая в реакцию с аминами, образуют канцерогенные натрозамины. Нитриты добавляют также в колбасы и консервы. Защиту от нитратов и нитритов обеспечивает витамин С. Бензопирены. Образуются при жарке и при приготовлении пищи на гриле. Их много в табачном дыме. Продукты белкового пиролиза образуются при длительном нагреве мяса в духовке. Пероксиды. Образуются в прогорклых жирах и при сильном нагреве растительных масел. Афлатоксины. Продукты обмена плесневых грибов. Следует быть осторожным с заплесневелым хлебом и орехами и следить за влажностью в помещении. Диоксины. Хлорорганические соединения, образующиеся при сжигании бытового мусора. Образуются при хлорировании загрязнененной органикой воды (их можно получить из водопроводного крана весной, когда в поверхностные воды попадают талые воды с полей, удобренных навозом).
Каперсы	Травянистые растения. Их нераскрывшиеся цветочные почки в маринованном и соленом виде используют как острую приправу.
КАРДАМОН	Специя, запах которой непосредственно ассоциируется с арабской кухней, особенно с Арабским кофе и многими другими восточными блюдами. В магазине можно купить стручки или отдельно семена кардамона.
Каркадэ (гибискус, африканская мальва, суданская роза)	Растение семейства мальвовых, подсемейства гибисковых. Распространено в тропиках, в верховьях Голубого и Белого Нила. Лепестки цветов каркадэ, обладающие приятным запахом, вкусом и способностью экстрагироваться используются для приготовления напитка.
Карри	Соус или острая приправа из смеси пряновкусовых растений. - Свежие листья дерева карри, растущего в Юго-Западной Азии
Кефир	Кисломолочный продукт, приготовленный с использованием заквасок на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.
Консерванты	Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были поваренная соль, мёд, вино, позже - винный уксус и этиловый спирт. Консервированию подвергали также мумии царей и вождей - в этом случае использовали мёд, воск, нефть, ароматические растения. Роль более-менее эффективных консервантов долгое время выполняли пряности и приправы, а позже - выделенные из них эфирные масла, некоторые смолы, продукты перегонки нефти, креозот. В 19-20 веке химические консерванты природного и синтетического происхождения получили очень широкое применение в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. Вначале использовали сернистую, салициловую, сорбиновую, бензойную кислоты и их соли. С открытием анитибиотиков некоторое время их рассматривали, как перспективные консерванты, но из-за большого количества нежелательных побочных эффектов широкого применения такое консервирование не нашло. В настоящее время, с целью оптимизации положительного действия консервантов, для каждой группы продуктов разработаны специальные сбалансированные смеси консервантов, обеспечивающие универсальное применение. Под консервантами для пищевых продуктов понимают вещества, обеспечивающие гибель или торможение развития в продукте вредных микроорганизмов. При этом продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения. Используются консерванты Е200-Е299, однако в некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения.
Контейнер	Контейнер — container, shipper — единица транспортного оборудования, многократно используемая на одном или нескольких видах транспорта, предназначенная для перевозки и временного хранения грузов, с приспособлениями, обеспечивающими механизированную установку и снятие ее с транспортных средств, с внутренним объемом 1м³ и более.
Контейнер изотермический	Контейнер изотермический — termos container — имеет круговую теплоизоляцию, позволяющую поддерживать задаваемый температурный режим без использования источника тепла или холода.
Контейнер крупнотоннажный	Контейнер крупнотоннажный — large-tonnage container — масса брутто которого свыше 10, но не более 30 т. Наиболее распространены контейнеры размерами,2991x2438x2438 мм — 10 т; 6058x2438x2438 мм — 20 т; 12192x2438x2438 мм — 30 т.
Контейнер малотоннажный	Контейнер малотоннажный — small-tonnage container — масса брутто которого менее 2,5 т, наиболее распространены контейнеры размерами 1200x800x1700 мм — 1,25 т, 1800x1060x2000 мм — 1,25 т.
Контейнер мягкий	Контейнер мягкий (биг-бэг) — flexible container — представляет собой закрытую емкость прямоугольного сечения. Предназначен для транспортирования всеми видами транспорта и кратковременного хранения сыпучих грузов. Контейнеры изготовляются из полимерных и резинотканевых материалов вместимостью от 0,5 до 4 м³. Могут быть одно — и многоразового использования. Они влагонепроницаемы и могут перевозиться на открытых платформах, а также храниться под открытым небом, в порожнем состоянии легко складываются, занимая объем от 2 до 20% заполненного контейнера.
Контейнер общего назначения	Контейнер общего назначения — container — контейнер, полностью закрытый и пылеводонепроницаемый, имеющий жесткую крышу, жесткие боковые стенки, жесткие торцовые стенки, имеющий хотя бы в одной торцовой стенке двери и предназначенный для перевозки и хранения разнообразных грузов.
Контейнер среднетоннажный	Контейнер среднетоннажный — medium-tonnage container — масса брутто которого находится в пределах от 2,5 до 10 т.
Контейнер универсальный	Контейнер универсальный — multi(ple)-purpose container, general-purpose container — прямоугольной формы, жесткой конструкции, замкнутого объема, со строго регламентированными размерами. Предназначается для перевозки и временного хранения тарно-штучных грузов.
Контейнерные перевозки	Контейнерные перевозки — container carriage — перевозка грузов в контейнерах различными видами транспорта. Позволяют ускорить оборот транспортных средств, улучшить сохранность грузов, уменьшить транспортные издержки, ускорить погрузочно-разгрузочные работы, экономить тару.
Контейнерный терминал	Контейнерный терминал (контейнерный пункт) — container terminal — комплекс сооружений и технических устройств при транспортном предприятии общего пользования, торговом или промышленном предприятии и т. д. Организационно взаимоувязанных и предназначенных для выполнения логистических операций, связанных с приемом, перегрузкой, хранением, сортировкой контейнеров, а также с коммерческо-информационным обслуживанием грузоотправителей, грузополучателей, перевозчиков и др.
Контейнер-рефрижератор с машинным охлаждением	Контейнер-рефрижератор с машинным охлаждением — mechanically refrigerated container — изотермический контейнер, имеющий холодильную установку.
Контрэтикетка	Контрэтикетка — contra-label — этикетка, наклеиваемая на обратную (по отношению к основной этикетке) сторону бутылки, банки. Обычно на контрэтикетку наносится дополнительная информация о продукте, напитке,
Корнишоны	Плоды огурца длиной 5-9 см
Кофе	Семена (зерна) кофейного дерева. Наибольшее распространение получили два сорта кофе - арабика (зерна аравийского кофейного дерева) и робуста или конголезский кофе. -Тонизирующий напиток из семян кофейного дерева.
Красители	Красители — химические соединения, обладающие способностью интенсивно поглощать и преобразовывать энергию электромагнитного излучения в видимой и в ближних ультрафиолетовой и инфракрасной областях спектра и применяемые для придания этой способности другим телам. Отличительная особенность красителя — способность пропитывать окрашиваемый материал (например текстиль, бумагу, мех, волосы, кожу, древесину, пищу — пищевые красители) и давать цвет по всему его объёму. Термины «краситель» и «пигмент», хотя их часто используют как равнозначные, обозначают четко различающиеся функции при окрашивании материалов. Краситель — это вещество, которое — по крайней мере на какой-то стадии обработки — обладает внутренним сродством к окрашиваемому материалу (притяжением к нему). Красители растворимы в красильной среде на некоторой стадии процесса крашения. Они проникают внутрь материала и образуют более или менее прочную связь с волокнами. Все текстильные красители — органические вещества.
Крекеры	Тонко нарезанные высушенные ломтики картофеля и сорт сухого печенья.
Круассан	Булочка из слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Неотъемлемая часть французской классической кухни. Классические круассаны выпекаются с использованием только натурального сливочного масла 82% жирности.
КУСКУС	Слово «кускус» произошло от берберского слова «Суксу» и «Ксексоу». Кускус является самым популярным блюдом Северной Африки. Это размолотая пшеница, ячмень или просо, сформированные в виде шариков и обработанные паром. Кускус не варят в кипящей воде, достаточно просто залить крупу кипятком или горячим соусом. Кускус является главным ингредиентом или гарниром для многих блюд, приготовленных как из овощей, например моркови, томатов, тыквы, кабачков, капусты, так и из рыбы и мяса – курицы, говядины, ягнятины. Из кускуса готовят сладкие блюда и десерты с молоком, изюмом или миндалем.
Лактулоза	Продукт глубокой переработки молока, это - изомер молочного сахара лактозы, который производится из подсырной сыворотки. Идеальный пребиотик, то есть, вещество, избирательно стимулирующее активность кисломолочной микрофлоры кишечника.
Ламинария	Морская капуста - наиболее распространенная бурая морская водоросль. Основная часть ламинарии - зелено-бурое широкое пластинчатое слоевище (таллом), длиной от 2 до 12 м.
ЛУКУМ	Эта турецкая сладость известна с пятнадцатого века. Впервые ее стали готовить в Османской империи. Название «лукум» происходит от арабского слова «логма», что означает кусать. Лукум представляет собой небольшие кубики, приготовленные из сахара, крахмала, меда, лимона и различных орехов и других дополнительных ингредиентов.
ЛЮПИН	Люпин – это растение третьего тысячелетия! Хотя люпин стали использовать относительно недавно, он имеет долгую историю. Люпин был привезен в Чешскую республику из США в конце 19 столетия. Это растение относится к семейству бобовых. Содержащиеся в семенах люпина питательные вещества делают данное растение уникальным. Они богаты белком и растворимыми пищевыми волокнами и практически не содержит крахмал. Люпин похож на сою, так как не содержит много масла. В сравнении с другими бобовыми, в семенах люпина имеется больше полезной для пищеварения грубой клетчатки, которая способна снизит уровень холестерина, улучшить перистальтику кишечника и ускорить процесс пищеварения. Люпин богат минералами и витаминами, такими как кальций, фосфор, магний, калий, натрий и высокое содержание марганца. Семена содержат среднее количество каратеноидов: каротин, лютеин, зеаксантин, токоферолы и другие биоактивные компоненты. Блюда, обогащенные люпином, имеют высокий пищевой потенциал, это означает, что такая еда благоприятно влияет на здоровье организма и предотвращает многие заболевания. Присутствие люпина в рационе позволяют получить чувство насыщенности и поддерживать баланс энергии. Кроме того, нормализует уровень липидов в крови, снижает давлению и улучшает пищеварение.
МААМУЛ	Маамул – это традиционное восточное печенье или выпечка с начинкой из фиников, инжира или орехов. Они продаются поштучно или в упаковке по несколько штук.
Майонез	Холодный соус французского происхождения, приготовленный из высококачественного растительного (лучше оливкового) масла, яичных желтков, уксуса или лимонного сока, горчицы и других приправ. Бывает высококалорийный - 55% жирности и более; среднекалорийный - 55-40% жирности; низкокалорийный - менее 40% жирности.
МАКДУС	Сирийский и ливанский деликатес, неотъемлемая часть восточного завтрака. Это маринованные баклажаны, небольших размеров, с начинкой из грецких орехов, чеснока, перца и специй, залитые оливковым маслом.
Макрофаги	Клетки иммунной системы, осуществляющие активный захват и переваривание патогенных микробов, остатков погибших клеток и других чужеродных или токсичных для организма частиц.
Маргарин	Масложировой продукт, который производится на основе частично гидрированных растительных жиров (иногда с вводом примеси молочных или животных жиров). Также содержит эмульгаторы, пищевые красители, ароматизаторы, поваренную соль и воду.
Мармелад	Сахаристое кондитерское изделие желеобразной консистенции. Состав: фруктово-ягодного пюре, сахар, патока, желирующие вещества - агар, пектин, желатин, вкусовые и ароматические добавки. - Вид густого конфетообразного варенья.
Маслины	Соление, приправа из плодов оливкового дерева. Их еще называют греческие - соленые зрелые плоды, слегка заквашенные.
Масло сливочное	Изготавливается из коровьего молока и продуктов его переработки и не содержит никаких специальных пищевых добавок. В зависимости от массовой доли жира, разделяют на экстра, крестьянское, бутербродное и топленое.
Метеоризм	Повышенное образование газов в кишечнике, в результате деятельности бактерий, что сопровождается вздутием живота, бурлением в области кишечника, усилением отхождения газов, могут возникать кишечные колики.
Мороженое	Замороженный сладкий десертный продукт. Обычно изготовляется из молока, сливок, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ. По составу различают молочное мороженое, сливочное, крем-брюле и пломбир. Также может изготавливаться с добавлением растительных жиров, может быть фруктовым (на основе сока и мякоти фруктов и ягод) или соевым (на основе соевого молока).
МРГАЗ	Свежие охлажденные сосиски наполненные сырым мясом и специями. Подходят к любому виду жарки.
МУЛУХИЯ	Высушенные листья растения семейства джутовых, которые знали лишь фараоны Египта. Мулухию готовят, например, с курицей до тех пор пока не образуется тягучий сок. В Палестине предпочитают молотые листья мулухии. Растение содержит бета-каротин, токоферол, витамин С, железо, кальций и антиоксиданты.
МУТАБАЛЬ	Традиционное блюдо Ближнего Востока, подаваемое на завтрак или как закуска к жаренному мясу. Содержит запеченные и протертые баклажаны и кунжутную пасту, которая называется Тахини. Мутабаль возможно приготовить из консервированных баклажанновой пасты с добавлением других ингредиентов или купить уже готовую пасту.
МЭЙ АЛЬ ВАРД (РОЗОВАЯ ВОДА)	Розовая вода – водный дистиллят, полученный из свежих цветков розы. Содержит летучие и ароматические соединения, которые растворимы в воде. Благодаря своим уникальным антибактериальным свойствам, розовая вода не нуждается в консервации. Розовая вода используется в арабской кухне во многих сладких блюдах. Ее добавляют в сироп, которым поливают десерты и выпечку после приготовления, либо добавляют в чай или кофе.
Мюсли	Пищевой полуфабрикат для приготовления завтраков. Обычно состоит из овсяных, пшеничных хлопьев и кусочков фруктов, сухофруктов, орехов, семян. Могут добавляться мед, пряности или шоколад.
НАММУРА	Классический восточный десерт в форме небольших квадратов или ромбов, в состав которого входит манная крупа и кокос, политые сладкой розовой водой и сиропом, украшенные различными орехами. В нашем магазине можете купить десерт в подарочной упаковке или отдельно.
Нектар	Напиток, смесь сока, воды и сахара. Содержание натурального сока — от 25% до 50%. Нектары, как правило, делают из тех плодов, из которых невозможно приготовить сок из-за насыщенного кислого или сладкого вкуса, или из-за недостатка в них влаги.
Нормальная микрофлора человека (микробиоценоз)	Совокупность микроорганизмов, заселяющих различные части организма человека и играющих защитную роль. Наибольшее количество нормальной микрофлоры живет в толстой кишке, где преобладающими видами являются бифидумбактерии, лактобактерии, бактероиды, кишечная палочка, эубактерии.
Окислительно-восстановительные реакции	Окислительно-восстановительные реакции — это химические реакции, протекающие с изменением степеней окисления атомов, входящих в состав реагирующих веществ, реализующихся путём перераспределения электронов между атомом-окислителем и атомом-восстановителем. В процессе окислительно-восстановительной реакции восстановитель отдаёт электроны, то есть окисляется; окислитель присоединяет электроны, то есть восстанавливается. Причём любая окислительно-восстановительная реакция представляет собой единство двух противоположных превращений — окисления и восстановления, происходящих одновременно и без отрыва одного от другого. При окисле́нии вещества в результате отдачи электронов увеличивается его степень окисления. Атомы окисляемого вещества, назваются донорами электронов, а атомы окислителя — акцепторами электронов. В некоторых случаях при окислении молекула исходного вещества может стать нестабильной и распасться на более стабильные и более мелкие составные части. При этом некоторые из атомов получившихся молекул имеют более высокую степень окисления, чем те же атомы в исходной молекуле. Окислитель, принимая электроны, приобретает восстановительные свойства, превращаясь в сопряжённый восстановитель: окислитель + e− ↔ сопряжённый восстановитель. Совокупность окислителя (восстановителя) с продуктом его превращения составляет сопряжённую окислительно-восстановительную пару, а её взаимопревращение является полуреакцией восстановления (окисления). В любой окислительно-восстановительной реакции принимают участие две сопряжённые окислительно-восстановительные пары, между которыми имеет место конкуренция за электроны, в результате чего протекают две полуреакции: одна связана с присоединением электронов, т. е. восстановлением, другая — с отдачей электронов, т. е. окислением. Следует помнить, что во многих случаях окислительно-восстановительных реакций происходит не полный перенос электронов, а только смещение электронного облака от одного атома к другому. Однако на практике при записи уравнений окислительно-восстановительных реакций этот факт существенного значения не имеет.
Оливки	Плоды маслины европейской (оливкового дерева). Обладают многими полезными свойствами, высокой питательной и энергетической ценностью. Зеленые (незрелые) оливки используются для консервации - засаливаются с уксусом.
Отруби	Оболочки зерна и остатки неотсортированной муки, побочный продукт производства муки. Содержат биологически активные питательные вещества, низкокалорийны, что делает их незаменимыми для диетического питания. Используются ржаные, пшеничные, овсяные отруби.
ПАХЛАВА	Пахлава – вкуснейшая сладкая выпечка из теста филло, наполненная лесными орехами, неповторимый аромат похлаве придает розовая вода или мед. Пахлава знаменита далеко за пределами Ближнего Востока, популярна она и в Чешской республике. В нашем магазине Вы можете купить как готовую пахлаву, так и охлажденное тесто филло для приготовления этой выпечки дома.
Пахта	Обезжиренныесливки, побочный продукт производства сливочного масла. Молочная пахта содержит биологически активные вещества. Используется для приготовления напитков, кисломолочных продуктов, кондитерских и хлебобулочных изделий.
Пеллеты	Полуфабрикат для изготовления чипсов и снеков. Изготавливается из картофельных хлопьев, крахмала, муки зерновых культур на основе экструзионной технологии.
Перистальтика	Волнообразное сокращение стенок полых трубчатых органов (пищевода, желудка, кишечника), способствующее продвижению их содержимого к выходным отверстиям.
Печенье	Популярное порционное мучное кондитерское изделие разнообразной формы. Производится из различных видов теста, в том числе несладкого. Виды печенья: сахарное,затяжное, сдобное.
Пищевые волокна	Неусвояемые углеводы, полисахариды из остатков глюкозы и других простых
Пищевые добавки	Вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции. Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации. Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации «Codex Alimentarius»(англ.). Многие люди считают, что буквально все пищевые добавки — это «химия», а потому они безусловно вредны, однако на самом деле пищевые добавки используются с целью соответствия определённым санитарно-гигиеническим нормативам в пищевой промышленности, утверждаемым регулирующими органами. Часть добавок действительно вредна (натрия нитрит для колбас), но на практике их не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше — считается, что их едят меньше. Другие добавки можно считать вполне безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться. В настоящее время, в маркетинговых целях, многие производители не указывают игридиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия», что вводит в заблуждение несведущего покупателя. качества.
Подсластители	Вещества, используемые для придания сладкого вкуса. Широко используются натуральные и синтетические вещества для подслаживания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. С древнейших времён было известно свойство некоторых органических соединений свинца придавать сладковатый привкус растворам. Так, ацетат свинца даже носил название «свинцовый сахар». Вина в древней Греции иногда хранили в свинцовой посуде, чтобы придать им более приятный вкус. К сожалению, соли свинца очень токсичны, что приводило гурманов к кажущимся странными отравлениям. Тем не менее «свинцовый сахар» эпизодически использовался для подслащивания пищевых продуктов ещё в ХIХ веке, в частности — в деятельности безграмотных фальсификаторов пищевых продуктов. Аналогичными свойствами обладают и другие соединения, например, соли бериллия (для него предлагалось химическое название «глиций», от греч. гликос — сладкий). Однако они ещё более ядовиты, чем соли свинца, и, в отличие от «свинцового сахара» никогда не применялись в качестве подсладителя. Искусственные подсластители 1. Ацесульфам (калиевая соль) — в 200 раз слаще сахара, Nutrinova, E950, FDA Approved 1988 2. Alitame — в 2000 раз слаще сахара, Pfizer, Pending FDA Approval 3. Аспартам — в 160—200 раз слаще, NutraSweet, E951, FDA Approved 1981 4. Aspartame-Acesulfame-Salt — в 350 раз слаще, Twinsweet, E962 5. Цикламат — в 30 раз слаще сахара, Abbott, E952, FDA Banned 1969, pending re-approval 6. Dulcin — в 250 раз слаще сахара, FDA Banned 1950 7. Neohesperidine dihydrochalcone — в 1500 раз слаще сахара, E959 8. Neotame — в 8000 раз слаще сахара, NutraSweet, FDA Approved 2002 9. P-4000 — в 4000 раз слаще сахара, FDA Banned 1950 10. Сахарин — в 300 раз слаще сахара, E954, FDA Approved 1958 11. Sucralose — в 600 раз слаще сахара, Tate & Lyle, E955, FDA Approved 1998 Натуральные подсластители (в некоторых случаях указан весовой «коэффициент сладости», по отношению к сахарозе) 1. Brazzein — Protein, в 800 раз слаще сахара, Exxx 2. Curculin — Protein, в 550 раз слаще сахара, Exxx 3. Erythritol — 0.7 от сладости сахара, 14x sweetness of sucrose (by food energy), 0.05x energy density of sucrose 4. Фруктоза — 1.7x sweetness (by weight and food energy), 1.0x energy density of sucrose 5. Глицирризин из лакрицы — в 50 раз слаще сахара 6. Глицерин — 0.6 от сладости сахара, 0.55x sweetness (by food energy), 1.075x energy density, E422 7. Hydrogenated starch hydrolysates — 0.4—0.9 от сладости сахара, 0.5—1.2 sweetness (by food energy), 0.75x energy density 8. Изомальт — 0.45—0.65 от сладости сахара, 0.9x—1.3x sweetness (by food energy), 0.5x energy density, E953 9. Лактит (лактитол) — 0.4x sweetness (by weight), 0.8x sweetness (by food energy), 0.5x energy density, E966 10. Mabinlin — Protein, в 100 раз слаще сахара, Exxx 11. Мальтит (мальтитол) — 0.9x sweetness (by weight), 1.7x sweetness (by food energy), 0.525x energy density, E965 12. Маннитол — 0.5x sweetness (by weight), 1.2x sweetness (by food energy), 0.4x energy density, E421 13. Miraculin — Protein, nx sweetness (by weight), Exxx 14. Monellin — Protein, в 3000 раз слаще сахара, Exxx 15. Pentadin — Protein, в 500 раз слаще сахара, Exxx 16. Сорбит (сорбитол) — 0.6x sweetness (by weight), 0.9x sweetness (by food energy), 0.65x energy density, E420 17. Стевия — в 250 раз слаще сахара 18. Tagatose — 0.92 от сладости сахара, 2.4x sweetness (by food energy), 0.38x energy density 19. Thaumatin — Protein, — 2,000x sweetness (by weight), E957 20. Ксилит (ксилитол) — 1.0 — эквивалентен сахарозе по сладости, 1.7x sweetness (by food energy), 0.6x energy density, E967
Полимеры	Высокомолекулярные соединения, аморфные и кристаллические вещества с большой молекулярной массой, получаемые путем многократного повторения различных групп атомов, называемых мономерами, соединенных в длинные макромолекулы химическими или координационными связями.
Полисахариды	Общее название класса сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров-моносахаридов. Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов, обеспечивают структуру ткани и сцепление клеток в тканях, являются источником энергии, принимают участие в иммунных процессах.
Пралине	Десертный ингредиент из молотого миндаля, других орехов, обжаренных в сахаре. Пралине используют для приготовления начинок, изготовления конфет, для украшения пирожных, тортов и кексов.
Пребиотики	Продукты и препараты, избирательно стимулирующие рост и активность нормальной микрофлоры толстого кишечника.
Пробиотики	Препараты которые содержат в составе живые микроорганизмы, являющиеся представителями нормальной микрофлоры человека. Пробиотические культуры в организме человека синтезируют витамины, нормализуют минеральный, белковый и жировой обмен, восстанавливают и поддерживают иммунитет.
Продовольствие	Продуктыпитания и товары, из которых приготовляются продукты питания.
Простокваша	Кисломолочный напиток, получаемый при сквашивании молока молочнокислым стрептококком. Обладает меньшей кислотностью, чем другие кисломолочные продукты . Простокваша нормализует микрофлору кишечника; содержит витамины и минеральные вещества.
Робуста	Кофейное дерево Канефора Робуста, или конголезский кофе. Родина - экваториальная Африка Отличается большим содержанием кофеина в зернах, чем у Арабики; менее выраженным ароматом кофейных зерен. Кофе Робуста на мировом рынке дешевле кофе Арабика. В основном используется для получения растворимого кофе и в кофейных смесях для придания им горьковатого вкуса.
Ройбос (Ройбуш)	Кустарник из семейства бобовых, произрастающий в Южной Африке в горах Кедерберг (Cederberg). Используется для приготовления одноименного напитка, который относится к этническим чаям. Обладает тонизирующими свойствами. Богат антиоксидантами, витаминами, минералами, не содержит кофеина.
Синдром китайского ресторана	Синдром китайского ресторана (англ. Chinese restaurant syndrome), также известный как синдром глутамата натрия — это набор симптомов, включающих в себя головную боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта. Существует точка зрения, что причиной синдрома является глутамат натрия, однако ряд проведенных научных исследований это опровергают. В ряде случаев возникают более серьезные симптомы — воспаление горла, боль в груди, учащенное сердцебиение, одышка. У большинства людей легкий синдром китайского ресторана проходит без серьезного вреда для организма. Один из способов уменьшить вероятность появления синдрома — прием витамина B6 перед потреблением пищи с большим количеством глутамата натрия. Чрезмерной можно считать дозы глутамата более грамма в день. Потребление данной соли в количестве более 3 грамм является очень опасным для здоровья. Патологическое влияние глутамата натрия и инозината натрия недостаточно исследовано, но стоит воздержатся от больших количеств данных веществ.
Снеки	Легкая, мелкая, готовая к употреблению закуска из картофеля, зерна, сыра, мяса, морепродуктов, орехи, сухофрукты. Различают сладкие и острые снеки.
СНОУБАР	если вы хотите чтобы восточный обед был первоклассным, Кедровые орехи, должны всегда быть на столе,. Перед подачей орехи обжаривают.
Соки	Стопроцентно натуральный продукт, полученный из фруктов или овощей путем прямого отжима или воспроизведенный из концентрата. Не допускается присутствие любых консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов или ароматизаторов, идентичных натуральным.
Сокосодержащие напитки	Содержание натуральногосока от 10% до 40%. Кроме сахара и лимонной кислоты в таких напитках допускается присутствие искусственных ароматизаторов, красителей, заменителей сахара, стабилизаторов мякоти и других пищевых добавок.
Спред	Комбинированное, «мягкоемасло», род пищевых продуктов из смеси растительных и молочных жиров . Может содержать стабилизаторы консистенции, ароматизаторы, антиокислители, консерванты.
Суши	Блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х суши получили широкую популярность в мире.
Сыворотка	Побочный продукт при изготовлении творога и сыра, ценный диетический продукт, содержащий высококачественный белок, лактозу, витамины С, А, Е группы В, микроэлементы и пробиотические бактерии.
ТАМИР ХИНДИ (ИНДИЙСКИЙ ФИНИК)	Плод дерева тамаринд, как зеленый, так и спелый, используют не только в приготовлении блюд. Тамаринд широко распространен в Индии и используется при приготовлении соков и сладостей. Эта пряность, который придает блюдам оригинальный кисловатый вкус.
Тара	Тара — package, tare container, tare — элемент и (или) разновидность упаковки для размещения продукции, транспортирования, складирования и других логистических операций (например, контейнеры, поддоны, ящики, бочки и т. п.). Тара подразделяется на деревянную, металлическую, стеклянную, комбинированную; крупногабаритную и малогабаритную; разовую, возвратную, оборотную; жесткую, мягкую и полужесткую; неразборную, разборную, складную и разборно-складную. Закрытую и открытую; герметичную (изотермическую, т. е. сохраняющую заданную температуру в течение определенного времени, и изобарическую, т. е. сохраняющую заданное давление) и негерметичную. По функциональному назначению тара подразделяется на транспортную и потребительскую. Отдельную группу составляет тара-оборудование, т. е. изделие для размещения, транспортирования, хранения и продажи из него товаров методом самообслуживания. По принадлежности к условиям использования тара подразделяется на производственную, инвентарную и складскую. Производственная тара предназначена для внутризаводских и (или) межзаводских технологических и (или) логистических операций. Инвентарная тара — это оборотная тара, являющаяся собственностью предприятия и подлежащая возврату владельцу. Складская тара предназначена для приемки, размещения, хранения и комплектации продукции на складе. Масса собственно тары и (или) транспортного средства представляет собой разность массы брутто (суммарная масса груза и тары) и массы нетто (чистая масса груза).
Тара бумажная	Тара бумажная — paper package — упаковочные изделия из бумаги: мешки, пакеты, конверты, коробки, стаканы, оболочки для завертывания кондитерских и молочных продуктов и др.
Тара возвратная	Тара возвратная — reusable package, returnable package — тара, бывшая в употреблении, которая используется повторно. Обычно накапливается в промышленности или торговых организациях после высвобождения от товаров, комплектующих деталей, строительных материалов и др. Отличается от многооборотной прочностными характеристиками и организационно-юридическими условиями сдачи и возврата для очередного использования при упаковывании продукции.
Тара выдувная полимерная	Тара выдувная полимерная — blownplastic container, plastic package — транспортная (бочки, барабаны, канистры) и потребительская (банки, бутылки, тубы) тара, изготовляемая методом раздува разогретой полимерной трубчатой заголовки (преформы) воздухом в соответствующей форме.
Тара герметичная	Тара герметичная — hermetically sealed container — тара, конструкция которой обеспечивает высокую степень непроницаемости газов, паров и жидкостей.
Тара групповая	Тара групповая — multipack, multi-unit pack(age) or item, multiple pack(age) — потребительская тара, предназначенная для определенного числа единиц продукции.
Тара двойная	Тара двойная — bag-in-box — представляет собой транспортную упаковку из гибкого материала (обычно полиэтилен), помещаемую в ящик из гофрокартона, бочку, картонный навивной барабан и т. д. с целью придания ей механической жесткости. Обычно внутренние пакеты одноразовые, а внешняя жесткая тара многоразовая. Широко применяется при транспортировании продукции внутри предприятия, с одного предприятия на другое, в сети общественного питания.
Тара для авиаперевозок	Тара для авиаперевозок — air freight packaging — специальная тара, предназначенная для грузовых авиаперевозок.
Тара для выставки на витрине	Тара для выставки на витрине — display package, display box — тара, предназначенная для показа товаров на витринах магазинов, на выставках.
Тара для замороженных продуктов	Тара для замороженных продуктов — deep freeze package, deep-frozen food pack, freeze packed food — специальная тара, предназначенная для хранения, перевозки и реализации замороженных продуктов.
Тара для морских перевозок	Тара для морских перевозок — seaworthy package, overseas package — специальная тара, предназначенная для перевозки грузов морским путем.
Тара для пищевых продуктов	Тара для пищевых продуктов — food package, package for foods — тара, предназначенная для транспортирования и хранения пищевой продукции.
Тара для промышленной продукции	Тара для промышленной продукции — industrial packaging, industrial package, package for industrial products — тара, предназначенная для транспортирования и хранения промышленной продукции.
Тара для розничной торговли	Тара для розничной торговли — unit (retail) pack — упаковка потребительская.
Тара для сбрасывания с самолета	Тара для сбрасывания с самолета — container for dropping goods from planes, slip or belly tank, droppable tank — специальная тара, предназначенная для доставки груза путем сбрасывания с самолета.
Тара для тяжелых грузов	Тара для тяжелых грузов — heavy goods package, heavy goods container, big-volume package, package for heavy-weight goods — специальная тара, предназначенная для транспортирования и хранения тяжелых грузов.
Тара для химических продуктов	Тара для химических продуктов — chemical package — специальная тара для хранения и транспортирования химических продуктов.
Тара залоговая	Тара по залоговым ценам, которые, как правило, выше оптовых цен на тару, что стимулирует ее своевременный возврат.
Тара изотермическая	Тара изотермическая — thermally insulated container — тара, внутри которой сохраняется заданная температура в течение установленного времени.
Тара инвентарная	Тара инвентарная — returnable package — многооборотная тара, принадлежащая конкретному предприятию и подлежащая возврату данному предприятию. При доставке товаров и продукции в многооборотной, в том числе инвентарной, таре предприятия потребители продукции выплачивают предприятиям-поставщикам стоимость тары
Тара комбинированная	Тара комбинированная — composite container — тара, изготовленная из двух или более различных материалов или комбинированного сырья.
Тара крупная	Тара крупная — large-size package, big volume package — транспортная тара, размеры которой превышают 1200x1000x1200 мм.
Тара многооборотная	Тара многооборотная — reusable package — транспортная тара, прочностные показатели которой рассчитаны на ее многократное применение. Предназначена для многократного использования при поставках продукции и может быть инвентарной, когда она принадлежит конкретному предприятию и подлежит возврату ему.
Тара многоцелевого назначения	Тара многоцелевого назначения — after — use package. Multi-purpose package — тара, которая может быть использована для транспортирования и хранения различных грузов.
Тара мягкая	Тара мягкая — flexible package, package of flexible material — тара, форма и размеры которой меняются при ее наполнении.
Тара одноразовая	Тара одноразовая — one-way package, no-return package, non-returnable package, disposable package, throw-away package — тара одноразового использования.
Тара плодоовощная	Тара плодоовощная — Package horticultural — тара для накопления, транспортирования и хранения плодов и овощей.
Тара потребительская	Тара потребительская — retail package — тара, поступающая к потребителю с продукцией и не выполняющая функцию транспортной тары: внутренняя тара; внутренняя упаковка; индивидуальная упаковка; первичная тара; потребительская упаковка; предварительная упаковка.
Тара производственная	Тара производственная — industrial container — тара, предназначенная для хранения, перемещения и складирования продукции в процессе производства.
Тара разборная	Тара разборная — dismountable package — многооборотная тара, конструкция которой позволяет разобрать ее на отдельные части и вновь собрать, соединив сочленяющие элементы.
Тара разовая (необоротная)	Тара разовая (необоротная) — throw-away package, disposable package, no-return package — тара, предназначенная для однократного использования.
Тара сетчатая	Тара сетчатая — packaging net, net package — тара в виде мешка или рукава, упаковочная сетка.
Тара складская	Тара складская — storage package — применяется складами предприятия для транспортирования товаров к рабочим местам, доставки и хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. В качестве складской тары применяют деревянные сплошные и решетчатые, пластмассовые, металлические ящики, поддоны, а также коробки из гофрированного картона.
Тара специальная	Тара специальная — approved special package — тара, предназначенная для определенных грузов или определенных условий эксплуатации.
Тара стеклянная, стеклотара	Тара стеклянная, стеклотара — glass package — обобщенное название всех упаковочных изделий из стекла: бутыли, бутылки, фляги, банки, флаконы, пузырьки и т. д.
Тара транспортная	Тара транспортная — transport package — тара, образующая самостоятельную транспортную единицу. Тара, в которой материалы и продукция транспортируются и хранятся в процессе перемещения от производителя к потребителю.
Тара универсальная	Тара универсальная — multi-purpose package, general-purpose package. Dual-purpose package — тара, предназначенная для размещения и транспортирования различных видов грузов.
Тара унифицированная	Тара унифицированная standard package — тара различных видов и типоразмеров, приведенная к единому стандартному модулю.
Тара экспортная	Тара экспортная — export package — тара для транспортировки грузов в зарубежные страны.
Тара ящичная	Тара ящичная — case shipping — тара, имеющая форму ящика.
Тара-оборудование	Тара-оборудование — shop distribution containers — сетчатые контейнеры, предназначенные для транспортирования, хранения и реализации продукции, упакованной в потребительскую упаковку, непосредственно в залах магазинов (без продавца), супермаркетах. Могут быть на колесиках и без них.
Термизированный	Продукт, подвергшийся тепловой обработке (творог, йогурт и др.). Может храниться до года при комнатной температуре. Не обладает лечебным эффектом, но является продуктом высокой пищевой ценности, содержащим витамины и микроэлементы.
Тесто	Вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с жидкостью (водой, молоком и т. п.). - Любая густая масса, получаемая при смешивании твердого сыпучего вещества с жидкостью. Виды теста: пресное, кислое (или дрожжевое), слоёное, заварное, песочное, бисквитное.
ТУРНЕПС	Турнепс – корневой овощ. В Чешской республике выращивают редко, главным образом в северных районах. Растение неприхотливое и морозоустойчивое, но не выносит сухую свежеудобренную почву. Турнепс – небольшое растение. Его желтые цветки с малым количеством лепестков собраны в соцветия. Корень имеет сладковатый пряный вкус. Обычно его добавляют в супы и гарниры, молодой турнепс можно есть сырым. Традиционно данная культура произрастает в центральной части Словакии, где она известна как «квака». В словацкой кухне турнепс используют для приготовления молочного соуса (приварок). Турнепс широко используется в Восточной кухне, главным образом как гарнир к жареным блюдам.
Упаковка	Упаковка — packing, package — средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждения или потерь при транспортировании, складировании, при перевалке, облегчающих выполнение логистических операций. Носитель информации — наименования товара и его изготовителя, штрихового кода, инструкции по эксплуатации, манипуляционных знаков, экомаркировки, рекламы других товаров того же изготовителя или рекламы продукции другого поставщика. Затраты на упаковку — часть издержек логистических, эти затраты могут составлять от долей процента до нескольких десятков процентов себестоимости продукции.
Упаковка “кокон”	Упаковка “кокон” — cocoon package — упаковка для изделий больших габаритов и сложной конфигурации, представляющая собой герметичный чехол, образованный паутинным напылением чаще всего перхлорвиниловых эмалей на каркас, изготовленный из марли и тесьмы вокруг изделия.
Упаковка асептическая	Упаковка асептическая — aseptic packaging — герметичная, биостойкая, влаго-, паро-, газонепроницаемая упаковка главным образом для пищевых продуктов с длительным сроком хранения.
Упаковка аэрозольная	Упаковка аэрозольная — aerosol pack — потребительская тара (металлическая банка, стеклянный или пластмассовый флакон), снабженная распылительным клапаном. Конструкция такой упаковки позволяет выдерживать внутреннее давление сжиженного газа, необходимое для распыления содержимого упаковки. Наиболее широко применяется при упаковывании парфюмерии, красок, лаков, химических препаратов.
Упаковка блистерная	Упаковка блистерная — blister pack — упаковка из полимерной, термоформованной (жесткой) пленки. Обычно прозрачная термоформованная пленка, повторяющая форму упаковываемого предмета, приклеивается к картонной подкладке.
Упаковка вакуумная	Упаковка вакуумная — vacuum packing — упаковка, в которой внутреннее давление ниже атмосферного, получаемое за счет откачки (отсоса) воздуха, упаковывание продукта в условиях вакуума в многослойную (комбинированную) пленку с высокой степенью газонепроницаемости. Позволяет сохранять пищевые продукты, например мясные нарезки, длительное время в свежем виде.
Упаковка военная	Упаковка военная — military-oriented packaging — упаковка продуктов для вооруженных сил. Специфические требования к этому типу упаковки определяются обычно не столько условиями потребления, сколько необходимостью соблюдения особых правил транспортирования и хранения продуктов.
Упаковка групповая	Упаковка групповая — mass package, multi-unit package — соединение в одну потребительскую упаковку определенного количества упакованного однородного товара с учетом особенностей его реализации. Например, нескольких банок с консервами, пивом, обтянутых в термоусадочную пленку.
Упаковка для северных (арктических) условий	Упаковка для северных (арктических) условий - arctic package — упаковка, защищающая продукцию от атмосферных воздействий в условиях арктического климата.
Упаковка для тропиков	Упаковка для тропиков — tropical package — упаковка, защищающая продукцию от атмосферных воздействий в условиях тропического климата.
Упаковка из пенопласта	Упаковка из пенопласта — foam package — как правило, упаковка изделий сложной конфигурации, чувствительных к ударам, состоящая из двух половин, отформованных из вспененных материалов, чаще всего пенополистирола, с гнездами, соответствующими конфигурации изделия.
Упаковка консервирующая	Упаковка консервирующая — preserving Package — защищающая упаковка.
Упаковка общественная	Упаковка общественная — public package — упаковка для продукции, используемой в больницах, школах, государственных учреждениях, тюрьмах. Она обычно ассоциируется с пищевым обслуживанием больших обособленных групп населения или с обеспечением общества медицинскими запасами.
Упаковка потребительская	Упаковка потребительская — consumer pack — упаковка, предназначенная для реализации продуктов питания и товаров народного потребления в розничной торговле. Может быть одноразовой и многоразовой.
Упаковка с газовым наполнением	Упаковка с газовым наполнением — gas package — упаковка, в которой воздух вытеснен (замещен) инертным газом.
Упаковка стандартная	Упаковка стандартная — standard (ized) package — упаковка, отвечающая требованиям соответствующих стандартов и (или) технических условий.
Упаковочные средства	Упаковочные средства — package, means of packaging — общее понятие, включающее упаковочные материалы, упаковочные формы и вспомогательные упаковочные изделия и материалы, предназначенные для размещения, обертывания или удерживания продукции.
Упаковывание в растягивающуюся пленку “стрейч”	Упаковывание в растягивающуюся пленку “стрейч” — stretch pack — упаковывание в пленку, обладающую свойством плотно облегать упаковываемое изделие.
Упаковывание в регулируемой газовой среде	Упаковывание в регулируемой газовой среде — controlled atmosphere packaging (cap) — упаковывание в специальную защитную тару или барьерную пленку с регулируемой газовой средой для сохранения свежести продукта, например фруктов или овощей.
Упаковывание комплектное	Упаковывание комплектное — combined package — упаковывание в одну тару или в упаковочный материал различных штучных изделий или упаковочных единиц в определенном наборе.
Упаковывание порционное	Упаковывание порционное — portion packaging — упаковывание порций продукта заданными массой, объемом или штуками.
Упаковывание с инертным газом	Упаковывание с инертным газом — gas packing — упаковывание некоторых скоропортящихся пищевых продуктов, позволяющее продлить срок их хранения за счет создания внутри упаковки специальной газовой среды.
Усилители вкуса	Пищевые добавки. Группа усилителей вкуса и аромата. Группа аминокислот и их производных, стимулирующих рецепторы вкусового восприятия белковых продуктов.
ФАЛАФЕЛЬ	Фалафель – жаренные шарики или пирожки, приготовленные из измельченного нута, форма которым придается специальным приспособлением (форму можно сделать и без него). Фалафель может быть как главным блюдом, так и использоваться для приготовления сэндвичей. В нашем магазине Вы можете купить уже готовую смесь, что делает приготовление фалафель очень легким, а также приготовить смесь сами, согласно нашим рецептам.
ФРИКЕ	Фрике – пшеница, собранная в незрелом виде, размолотая и обжаренная, имеет зеленоватый цвет. Процесс обжарки пшеницы требует определенных условий, поэтому фрике дороже чем рис. Фрике готовят в подсоленной кипящей воде, в которую также добавляют специи. Варят крупу до размягчения. Крупа может быть подана как отдельное блюдо с жаренной бараниной или жареными кедровыми орехами, которые подчеркнут вкус мяса.
ФУЛ МЕДАМЕС	Фул медамес – блюдо, приготовленное из бобов. Его легко приготовить, достаточно подогреть консервированные бобы. Советуем Вам подогреть бобы с чесноком, а затем добавить нарезанные помидоры, петрушку и оливковое масло.
ХАЛВА	Популярный десерт, приготовленный из размолотых кунжутных семян с добавлением различных орехов с привкусом шоколада, ванили. Халву едят как отдельный десерт или добавляют в сладкие сэндвичи для детей.
ХАЛЯЛЬ	Халяль переводится с арабского как «дозволенный», «разрешенный», и обозначает любое действие, которое разрешено совершить, или объект, который разрешено использовать согласно закону Ислама. В Европе данный термин обычно обозначает продукты, которые могут употреблять мусульмане. В Иудаизме существует похожий термин – кошерный.
ХАРИРА	Харира – марокканский суп. В нашем магазине суп продается в виде порошка. В хариру входят чечевица, томаты, нут, пшеница, петрушка, кориандр, куркума, финики и специи. В нашем магазине представлены супы разных производителей, с разными ингредиентами могут различаться (например в состав некоторых супов входит лапша).
ХАРИССА	Харисса – острый пастообразный соус, приготовленный из перца чили. Также как и горчица, соус харисса подходит для сосисок, жаренного мяса, и для придания блюду аромата. В нашем магазине можете найти пасту в тубе или в банке.
ХУММУС	Хуммус – традиционное блюдо Ближнего Востока, обычно подается на завтрак или в качестве закуски к жаренному мясу. В состав блюда входит нутовая паста и кунжутная паста – Тахина. Хуммус можно приготовить из консервированной нутовой пасты с добавлением необходимых дополнительных ингридиентов или купить уже готовую смесь.
Циркулирующие иммунные комплексы	Конгломераты, циркулирующие в крови, состоящие из антигена (белкового участка микробной стенки, чужеродного вещества) и выработанного иммунной системой иммуноглобулина.
Чипсы	Так называют два различных продукта: "хрустящий картофель", изготавливаемый непосредственно из нарезанных клубней, и собственно "чипсы" (или крекеры), получаемые методом формования. Чипсы являются продуктом, полностью подготовленным к употреблению в пищу в качестве сухого завтрака, гарнира к различным блюдам или закуски к напиткам.
Эмульгаторы	Вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Эмульгаторы часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Эмульгаторы определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту. Выделяют несколько подгрупп: * собственно эмульгаторы * пенообразователи — вещества, создающие условия для смешивания газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты * стабилизаторы пены — вещества, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения расслаивания пены Натуральные эмульгаторы традиционно использовали в качестве компонентов пищевых продуктов. К числу старейших можно отнести желток и белок куриного яйца, сапонины (например, отвар мыльного корня). Современная промышленность использует в основном синтетические вещества, а также лецитин (преимущественно соевый). Действие эмульгаторов основано на способности поверхностно-активных веществ (ПАВ) снижать энергию, необходимую для создания свободной поверхности раздела фаз. Концентрируясь на поверхности раздела смешивающихся фаз, ПАВ снижают межфазное поверхностное натяжение и обеспечивают длительную стабильность композиции. В зависимости от природы ПАВ они ускоряют образование и стабилизирует тип эмульсии, в дисперсионной среде которой они лучше растворимы.
Энтеросорбенты	Средства, поглощающие и выводящие из желудочно-кишечного тракта вредные, токсичные для организма вещества.